お肉がゴロッと入ったカレー(4～6人分)

◎材料◎
越後もち豚 肩肉 700g
たまねぎ 中5個
トマト 中2～3個
じゃがいも 大3～4個
ニンジン 2本
油 適量
市販のカレールー 250g

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◎作り方◎
下準備①じゃがいもの皮を剥いて、乱切りにしておきます。火にかけるまでに30分ほどおいておくと、煮崩れしにくくなります。

①フライパンに油をしき、たまねぎをみじん切りにしながら炒めます。茶色いところと白いところがあってOK！

②トマトを湯剥きします。沸騰したお湯に20秒くらい通し、冷水にさらします。皮を剥いてざく切りに。

③ニンジンは皮を剥いて乱切りにします。

④越後もち豚の肩肉を4～5センチ角に切り、圧力鍋に油をしき表面だけ焼きます。包丁をしっかり研いでおくと、肉の断面がきれいになって美味しさも逃げにくくなるそうです。

⑤ ④の上からたまねぎ、ニンジン、トマト、じゃがいもの順番に入れていきます。火にかけて10分(最初は強火で、圧力がかかったら弱火にします)、止めて10分待ちます。

⑥圧力鍋の圧を抜きます。
蓋を開けると野菜の水分が出て美味しそうです。
煮崩れしないようにじゃがいもを取り出しておきます。

⑦カレールーを混ぜて、じゃがいもを戻して完成です！

肩肉は身がしっかりしていて固いですが、圧力鍋を使うとホロホロとしてとても美味しく食べられます。

今回は肩肉を使いましたが、薄切り肉で作る場合は普通のお鍋を使って野菜の皮で煮出した水を使うと美味しそうです。